Варенье из шелковицы

Существуют две разновидности шелковицы — белая и черная. Белую шелковицу используют для разведения тутового шелкопряда, коконы которого уже многие века применяют для производства шелка. А плоды черной шелковицы, относящиеся к тутовнику, идут на варенье, джемы, компоты и вина. Варенье из шелковицы, приготовленное по пошаговому рецепту на зиму, можно использовать как начинку для пирогов и прослойку для тортов, а еще просто подать к чаю.

1. Калории
   184,69 кКал
2. Белки
   0,41 грамм
3. Жиры
   0,01 грамм
4. Углеводы
   50,21 грамм
5. ~ Время
   1 мин
6. Острота
7. Сложность

Продукты на 6 порции:

1. Шелковица
   600 г
2. Сахар

   ---

   
   500 г
3. Лимон

   ---

   
   60 г

Шаги:

1. 
   Промойте шелковицу в дуршлаге заранее, дайте стечь лишней воде, а затем аккуратно (лучше ножницами, чтобы не повредить ягоды) удалите плодоножки. Банки для консервации простерилизуйте на пару: наполните кастрюлю водой на две трети высоты, сверху разместите подходящий по диаметру дуршлаг и, когда вода закипит, осторожно поместите банки вверх дном в дуршлаг. Обработайте банки паром в течение 15 минут на медленном огне, после чего дайте им полностью высохнуть.
2. 
   Подготовьте шелковицу: промытые ягоды уложите в кастрюлю для варенья и засыпьте сахаром. Не перемешивая, поместите кастрюлю в холодильник на 8–10 часов, чтобы ягоды дали сок.
3. 
   Проварите ягоды. По истечении установленного времени выньте кастрюлю с шелковицей из холодильника, поставьте на плиту и продолжайте варку на среднем огне, периодически помешивая, в течение 10 минут. При необходимости снимайте пену и всплывшие семена с поверхности варенья. Наконец снимите шелковицу с огня и оставьте на 5 часов, чтобы ягоды впитали сок.
4. 
   Пусть варенье закипит и достигнет нужной густоты. Верните ягоды, уже настоявшиеся, на средний огонь и варите ещё 10 минут, помешивая и снимая пенку. Из половины лимона выжмите сок и добавьте его в варево. Доведите массу до кипения и снимите с огня.
5. 
   Закатайте варенье. Наполните чистые, сухие банки, простерилизованные заранее, вареньем из шелковицы. Плотно закройте крышками и накройте полотенцем, чтобы варенье постепенно остывало. Остыло — храните в прохладном месте: в погребе или холодильнике.
6. 
   Варенье из шелковицы отлично дополняет десерт к чаю. Разложите его по маленьким чашкам для варенья и подавайте вместе с небольшими кексами или маффинами.