Промойте картофель, обсушите его и заверните в фольгу. Натрите сыр на крупной терке.
Разогрейте духовку до 200 °C и запекайте картофель 40 минут. Шпинат обжарьте на масле, не распаковывая его из congelа, в течение 3 минут, посолите. Затем разрежьте запечённый картофель вдоль пополам.
Удалённую мякоть картофеля извлеките ложкой. Соедините её со шпинатом и сыром. Перемешайте и нафаршируйте картофельные лодочки. Запекайте ещё 5 минут.
Подавайте картофельные лодочки с овощной начинкой и сметаной или любым соусом.