Азу в сметанном соусе жареное на сковороде

Татарская кухня

---

Описание Продукты Шаги

Азу — это тающее во рту нежное тушёное молодое телятина или баранина в томатном или сметанном соусе с лёгкой кислинкой, достигаемой за счёт квашеных огурцов. Главный секрет хорошего азу, как и хорошего шашлыка, не в маринаде, а в мясе. Для азу выбирайте очень свежее мясо телёнка или ягнёнка. Приготовить азу по нашему рецепту в сковороде можно так же просто, как дома и на пикнике.

1. Калории
   129,97 кКал
2. Белки
   12,83 грамм
3. Жиры
   7,25 грамм
4. Углеводы
   1,92 грамм
5. ~ Время
   1 ч 20 мин
6. Острота
7. Сложность

Продукты на 6 порции:

1. Телятина
   700 г
2. Масло гхи
   25 г
3. Соленые огурцы

   ---

   
   3 шт. = 90 г
4. Сметана

   ---

   
   4 ст. л. = 100 г
5. Ткемали

   ---

   
   3 ст. л. = 75 г
6. Плавленый сыр

   ---

   
   50 г
7. Бульон

   ---

   
   2 стакан = 400 г
8. Свежая зелень

   ---

   
   0,5 пучок = 15 г
9. Соль

   ---

   
   по вкусу

Шаги:

1. 
   Если решили приготовить азу на сковороде и не использовать для тушения другую посуду, сначала тщательно вымойте мясо и овощи, а затем нарежьте их. Мясо нарежьте тонкими полосками, огурцы — длинными ломтиками под диагональ, сыр — небольшими произвольными кусочками.
2. 
   Разогрейте в сковороде масло гхи и на сильном огне быстро обжарьте мясо до образования румяной корочки. Важно, чтобы на этом этапе мясо жарилось, а не тушилось, иначе оно быстро пустит сок и в готовом блюде окажется менее вкусным.
3. 
   К мясу добавьте нарезанные огурцы, уменьшь темп огня и тушите примерно 10 минут, не добавляя остальные ингредиенты. Огурцы придают азу характерную кислинку; выбирайте только солёные или квашеные — их иногда называют бочковыми огурцами. Маринованные в этом рецепте не подойдут.
4. 
   Влейте сметану, соус ткемали и бульон, затем добавьте плавленый или мягкий сливочный сыр. Перемешайте и тушите на слабом огне примерно 30 минут до полной готовности мяса.
5. 
   Подавайте азу в горячем сметанном соусе к обеду или ужину как основное блюдо.

---

eng3info@gmail.com Телеграм канал: Интересный английский