Икра из запеченных баклажанов

Икра из баклажанов, запечённых в духовке, получается очень ароматной и полезной. Такая закуска хорошо сочетается с мясными блюдами, отварным картофелем и рыбой. Для приготовления баклажанной икры выбирайте плоды продолговатой формы с иссиня-чёрной кожурой. П считается, что такие баклажаны самые вкусные и полезные. Перезревшие плоды ни в коем случае нельзя употреблять в пищу, в них содержится большое количество ядовитого вещества — соланина. Из указанных продуктов получится примерно 1 кг икры.

1. Калории
   87,79 кКал
2. Белки
   1,3 грамм
3. Жиры
   6,35 грамм
4. Углеводы
   6,84 грамм
5. ~ Время
   1 ч 40 мин
6. Острота
7. Сложность

Продукты на 25 порции:

1. Баклажан

   ---

   
   1 кг = 1000 г
2. Репчатый лук

   ---

   
   400 г
3. Растительное масло

   ---

   
   100 мл = 100 г
4. Томатная паста

   ---

   
   2 ст. л. = 60 г
5. Чеснок

   ---

   
   10 г
6. Соль

   ---

   
   2 ч. л. = 14 г
7. Сахар

   ---

   
   1 ч. л. = 8 г
8. Яблочный уксус

   ---

   
   1 ч. л. = 5 г
9. Черный перец молотый

   ---

   
   по вкусу
10. Картошка

    ---

    
    по желанию

Шаги:

1. 
   Подготовьте ингредиенты для баклажанной икры: очистите лук и чеснок, а затем мелко их нарежьте.
2. 
   Подготовьте баклажаны: разогрейте духовку до 230–240°C, сделайте в них несколько проколов вилкой, чтобы они не лопнули во время запекания. Выпекайте до мягкости 30–40 минут. Достаньте овощи, уложите их в кастрюлю, накройте крышкой и укройте полотенцем. Оставьте на 15 минут пропариваться, чтобы кожица хорошо отделилась от мякоти.
3. 
   Сделайте баклажановую икру. Пропаренные баклажаны очистите от кожи и мелко порежьте. На сковороде с толстой дном обжарьте в масле лук на среднем огне 12–15 минут до золотистности. Введите томатную пасту и тушите, помешивая, 5–8 минут. Добавьте баклажаны и перемешайте, тушите под крышкой на слабом огне 5 минут. Добавьте чеснок, соль, перец, уксус и сахар, и продолжайте тушить под крышкой еще 5–7 минут, время от времени помешивая.
4. 
   Подавайте икру из запечённых баклажанов холодной к мясу и отварному картофелю.