Холодец из свиной головы

Несмотря на любовь многих семей к холодцу, далеко не все готовят его самостоятельно, выбирая магазинный вариант. Однако всем известно, что домашняя еда полезнее. Холодец из свиной головы — не самый простой вариант этого блюда. Зато подробный пошаговый рецепт поможет разобраться в его нюансах и сделать блюдо вкусным.

1. Калории
   214,55 кКал
2. Белки
   18,5 грамм
3. Жиры
   15,53 грамм
4. Углеводы
   0,25 грамм
5. ~ Время
   6 мин
6. Острота
7. Сложность

Продукты на 16 порции:

1. Свиная голова
   8 кг = 8000 г
2. Порошковый желатин

   ---

   
   95 г
3. Чеснок

   ---

   
   5 зубчик = 25 г
4. Соль

   ---

   
   2 ч. л. = 14 г
5. Черный перец молотый

   ---

   
   1 ч. л. = 5 г
6. Зеленый лук

   ---

   
   30 г
7. Хрен столовый

   ---

   
   80 г

Шаги:

1. 
   Соберите продукты для холодца из головы. Разделайте голову свиньи на мелкие куски, предварительно удалив глаза. Хорошо промойте получившиеся части холодной водой. Очистите чеснок от шелухи и измельчите его. Промойте зеленый лук и крупно порежьте.
2. 
   Отварите мясо. Поместите все части головы в кастрюлю. Залейте их холодной водой так, чтобы уровень жидкости был на 5–6 см выше содержимого. Доведите до кипения на сильном огне, обязательно снимая пену. Уменьшите огонь, посолите и поперчите бульон, накройте крышкой и томите примерно 3 часа до готовности мяса.
3. 
   Подготовьте мясную основу для холодца. Достаньте мясо из бульона, отделите его от костей и кожи. Чеснок измельчите и добавьте к мясу, тщательно перемешав. Разложите полученную массу по формам.
4. 
   Покройте мясо бульоном и охладите. Бульон процедите и соедините с желатином. Когда масса станет однородной, залейте ею мясо и при необходимости досолите. Охладите блюдо в холодильнике два часа.
5. 
   Подавайте готовый холодец из свиной головы в тарелках, порезанный кубиками. Посыпьте их зелёным луком. Рядом поставьте столовый хрен в соуснике.