Классические эклеры в сахарной глазури

Французы не зря так назвали свой знаменитый десерт «молния». Эклер — невероятно вкусное лакомство, которое быстро исчезает со стола. Секрет этого старинного французского пирожного кроется в сочетании нежной воздушной начинки и тончайшего хрустящего теста. Чтобы испечь классические эклеры, нужно соблюдать несколько простых правил, и результат порадует каждого.

1. Калории
   209,69 кКал
2. Белки
   4,7 грамм
3. Жиры
   9,47 грамм
4. Углеводы
   27,63 грамм
5. ~ Время
   1 ч 20 мин
6. Острота
7. Сложность

Продукты на 4 порции:

1. Пшеничная мука хлебопекарная

   ---

   
   1 стакан = 130 г
2. Сливочное масло

   ---

   
   100 г
3. Куриное яйцо

   ---

   
   4 шт. = 240 г
4. Вода

   ---

   
   1 стакан = 200 г
5. Сахар

   ---

   
   1 ч. л. = 8 г
6. Соль

   ---

   
   0,5 ч. л. = 3,5 г
7. Молоко

   ---

   
   3 стакан = 600 г
8. Ванилин

   ---

   
   1 г
9. Лимонный сок

   ---

   
   1 ст. л. = 18 г
10. Сахарная пудра

    ---

    
    50 г

Шаги:

1. 
   Разогрейте духовку до 200 °С. Это важно — в холодной духовке эклеры плохо поднимаются.
2. 
   Приготовьте массу. В кастрюлю налейте воду, добавьте сахар, соль и сливочное масло. Доведите до кипения и кипятите 3–4 минуты. Всыпьте просеянную муку и размешайте лопаткой, пока тесто не начнет отделяться от стенок кастрюли. Снимите с огня и дайте тесту немного остыть. По одному вбивайте яйца и тщательно вымешивайте. Тесто должно получиться кремообразной консистенции.
3. 
   Сделайте крем. В кастрюлю влейте молоко, всыпьте сахар и яйца. Просейте муку, добавьте ванилин и хорошо взбейте венчиком. Поставьте кастрюлю на огонь и, постоянно помешивая, доведите смесь до загустения за примерно 12–15 минут. Крем должен густеть и держаться на венчике или медленно с него стекать. Дайте ему остыть 10 минут, затем постепенно введите мягкое сливочное масло, непрерывно перемешивая. Накройте пленкой в контакт, чтобы крем не подсыхал.
4. 
   Поместите тесто в кулинарный мешок с насадкой-«звездочка» и отсадите его на противень в виде длинных полосок. Между изделиями оставляйте расстояние 3–4 см, так как они поднимутся в процессе выпечки. Выпекайте при 200 °С около 10 минут, затем снизьте температуру до 180 °С и выпекайте ещё 30–35 минут. Остудите пирожные в приоткрытой духовке, чтобы резкого перепада температуры не случилось и они не осели.
5. 
   После того как пирожные остынут, сделайте снизу небольшие отверстия и заполните их кремом при помощи кондитерского мешка с насадкой.
6. 
   Соедините лимонный сок с кипяченой водой и постепенно всыпайте сахарную пудру порциями до нужной консистенции и цвета. Нанесите глазурь на пирожные.
7. 
   Подавайте традиционные эклеры к чаю или кофе, украшая их по своему вкусу кремом, шоколадной глазурью или сахарной пудрой.