Домашний багет в духовке

Французский багет — один из самых узнаваемых символов Франции: хлеб с хрустящей коркой и мягким, ароматным внутри, тающим во рту мякишем. Запах только что испеченного багета поднимает настроение и пробуждает аппетит. Чтобы испечь багет в духовке, нужно научиться работать с влажным тестом — его не месат, а бережно растягивают и складывают вручную. Такая техника помогает тесту хорошо держать форму.

1. Калории
   200,76 кКал
2. Белки
   5,97 грамм
3. Жиры
   3,03 грамм
4. Углеводы
   36,67 грамм
5. ~ Время
   1 ч 4 мин
6. Острота
7. Сложность

Продукты на 4 порции:

1. Пшеничная мука хлебопекарная

   ---

   
   3 стакан = 390 г
2. Вода

   ---

   
   300 мл = 300 г
3. Соль

   ---

   
   1 ч. л. = 7 г
4. Сухие дрожжи

   ---

   
   1 ч. л. = 4 г
5. Сливочное масло

   ---

   
   1 ст. л. = 20 г

Шаги:

1. 
   Просейте муку. Охладите воду до очень холодной температуры. Подготовьте один большой противень, один небольшой глубокий противень и льняное полотенце.
2. 
   Хорошо смешайте муку с ледяной водой и дайте смеси настояться 50 минут. Затем в основу теста добавьте соль и дрожжи. Тщательно вымесите тесто в течение 10 минут руками или с помощью специальной насадки для миксера. Оставьте тесто отдохнуть на 20 минут.
3. 
   Доведите тесто до готовности. Руками растяните его в толстый пласт и сложите края к центру, перекрывая их. Дайте тесту отдохнуть 20 минут. Повторите этот прием дважды. Накройте тесто пищевой пленкой и поместите в холодильник на 24 часа. Затем выньте, разделите на 4 части и оставьте при комнатной температуре на 20 минут.
4. 
   Разогрейте духовку до 250 градусов. Пока она разогревается, разделите тесто на части и каждую аккуратно вытяните руками в нужную длину — получится багет. Выложите заготовки на присыпанное мукой полотенце, между ними слегка разделяя их и образуя перегородки. По краям установите подпорки. Оставьте на 30 минут.
5. 
   Испеките багеты. Обильно посыпьте противень мукой, уложите на него заготовки багетов и наискосок сделайте несколько надрезов острым ножом. В небольшой поддон налейте кипяток и поставьте его на дно духовки. В первые 10 минут выпекайте багеты под паром. Затем снимите поддон с водой и выпекайте ещё 10 минут.
6. 
   Подавайте багет горячим, разрезав его на ломтики и смазав каждый ломтик сливочным маслом.