Заливная рыба

Русская кухня

---

Описание Продукты Шаги

Слушать рецепт:

Прежде чем прозвучала крылатая фраза из «Иронии судьбы», заливная рыба прошла долгий путь. Её внешний вид обязан французским поварам, которые решили усовершенствовать студень, сделав его более эстетичным. Они поработали и над начинкой, и над бульоном: мясо стало нарезаться крупнее, чтобы текстура выглядела эффектнее. Мутный бульон превратился в прозрачный, благодаря чему можно было разглядеть тщательно подобранную начинку из мяса и овощей.

1. Калории
   46,68 кКал
2. Белки
   6,6 грамм
3. Жиры
   1,83 грамм
4. Углеводы
   0,83 грамм
5. ~ Время
   2 мин
6. Острота
7. Сложность

Продукты на 8 порции:

1. Рыбьи головы
   2 шт. = 320 г
2. Филе трески

   ---

   
   200 г
3. Филе лосося

   ---

   
   100 г
4. Вода

   ---

   
   1 л = 1000 г
5. Соль

   ---

   
   3 г
6. Морковь

   ---

   
   2 шт. = 200 г
7. Стебель сельдерея

   ---

   
   30 г
8. Порошковый желатин

   ---

   
   10 г

Шаги:

1. 
   Очистите рыбу и нарежьте её крупными кубиками. Удалите жабры обязательно, иначе бульон будет горьким и примет темный оттенок. Очистите морковь и стебель сельдерея, нарежьте их мелкими кубиками. Растворите желатин в тёплой воде.
2. 
   Опустите головы рыбы в холодную подсоленную воду, доведите до кипения и снимите пену. Убавьте огонь до минимума и варите около 30 минут.
3. 
   Положите в бульон филе рыбы и овощи и варите 10 минут. Затем процедите бульон и разберите рыбное филе на волокна.
4. 
   В процежённый бульон внесите желатин, доведите до кипения и тщательно размешайте.
5. 
   Разложите филе и овощи по форме и залейте бульоном. Немного охладите и поместите в холодильник до полного застывания.
6. 
   Перед подачей украсьте заливное свежей зеленью по вашему вкусу.

---

eng3info@gmail.com Телеграм канал: Интересный английский