Малиновый зефир

Французская кухня

---

Описание Продукты Шаги

Зефир с малиной — одно из самых популярных летних лакомств. Обилие ягод позволяет частенько баловать себя зефиром с малиной. Чтобы он держал форму, в рецепте обычно используют желирующее средство. Желатин может давать свой вкус, поэтому для легкого десерта лучше взять агар-агар из красных водорослей Черного моря. Выбирайте Агар-Агар с силой желирования не менее 1000, иначе зефир может не застынуть должным образом. Ещё один миф — будто приготовить вкусный и настоящий зефир в домашних условиях крайне сложно. Главное — строго следовать рецепту.

1. Калории
   214,05 кКал
2. Белки
   0,61 грамм
3. Жиры
   0,14 грамм
4. Углеводы
   57,26 грамм
5. ~ Время
   1 ч 1 мин
6. Острота
7. Сложность

Продукты на 8 порции:

1. Малина

   ---

   
   250 г
2. Сахар

   ---

   
   500 г
3. Вода

   ---

   
   150 мл = 150 г
4. Белок куриного яйца

   ---

   
   1 шт. = 33 г
5. Агар-агар

   ---

   
   1 ст. л. = 8 г
6. Сахарная пудра

   ---

   
   30 г

Шаги:

1. 
   Промойте малину и выложите её на бумажное полотенце, чтобы впиталась лишняя жидкость. Промойте яйцо и обсушите его бумажным полотенцем. Разделите желток от белка.
2. 
   Замочите агар-агар в воде и дайте набухнуть, пока готовится малиновое пюре.
3. 
   Сделайте пюре из малины. Пр пропустите ягоды через сито, удалив косточки. Разогрейте пюре в сотейнике и всыпьте 250 г сахара, чтобы он растворился. Прогрейте пюре ещё, не доводя до кипения. Снимите с огня и дайте массе полностью остыть.
4. 
   Приготовьте сироп. Разогрейте агар на огне, всыпьте оставшийся сахар, перемешайте и доведите до кипения. Варите сироп около 5 минут, пока он немного не загустеет. Сироп не должен стекать с ложки, а лишь оставлять тонкую карамельную нить. Готовый сироп слегка охладите.
5. 
   Приготовьте зефирную массу: в большой миске объемом 3–4 л взбейте малиновое пюре с белком до устойчивой пены, затем медленно влейте сироп с агар-агаром, продолжая взбивать на высокой скорости 10 минут.
6. 
   Отсадите зефир с помощью кондитерского мешка, формируя половинки. Выложите их на противень, застелённый пергаментом. Оставьте застывать при комнатной температуре на 24 часа. Обваляйте заготовки в сахарной пудре. Соедините пары половинок между собой.
7. 
   Подавайте к столу сладкий малиновый зефир вместе с охлаждённым компотом.

---

eng3info@gmail.com Телеграм канал: Интересный английский