Зефир из яблочного повидла

Для приготовления домашнего зефира используют агар-агар, который обеспечивает нужную консистенцию застывания. Можно обойтись и без него, применив желатин, но тогда процесс станет заметно сложнее. Зефир из яблочного повидла обычно выходит светло-серым из‑за состава ингредиентов, однако оттенок можно изменить, введя красители в массу зефира. Тогда блюдо выглядит ещё более аппетитно.

1. Калории
   221,64 кКал
2. Белки
   0,88 грамм
3. Жиры
   0,01 грамм
4. Углеводы
   57,27 грамм
5. ~ Время
   1 мин
6. Острота
7. Сложность

Продукты на 12 порции:

1. Яблочное повидло

   ---

   
   200 г
2. Сахар

   ---

   
   180 г
3. Белок куриного яйца

   ---

   
   1 шт. = 33 г
4. Агар-агар

   ---

   
   2 ч. л. = 4 г
5. Вода

   ---

   
   100 мл = 100 г
6. Ванилин

   ---

   
   5 г
7. Лимонная кислота

   ---

   
   0,2 ч. л. = 1 г
8. Сахарная пудра

   ---

   
   по желанию
9. Вафельная крошка
   по желанию

Шаги:

1. 
   Заливайте агар четырьмя столовыми ложками воды и дайте ему набухнуть. Приготовьте пергамент, на котором будут располагаться зефирки. Советуем: если вы используете густое яблочное повидло, предварительно разбавьте его до более жидкой консистенции.
2. 
   Сделайте сироп. Поместите кастрюлю с сахаром и оставшейся водой на средний огонь; после закипания кипятите ещё 5–7 минут. Не перемешивайте сироп ложкой — только слегка покачивайте кастрюлю. Затем всыпьте лимонную кислоту, перемешайте уже ложкой, добавьте агар и продолжайте варить ещё 3–5 минут до загустения.
3. 
   Приготовьте зефирную основу. В отдельной миске тщательно соедините повидло, ваниль и взбитый белок до светлого цвета и значительного увеличения объёма. Затем, непрерывно взбивая, тонкой струйкой влейте сироп; когда он закончится, продолжайте взбивать ещё примерно минуту.
4. 
   Дайте зефирной массе застыть, затем быстро перенесите её в кондитерский мешок и отсадите на пергамент. Затем позвольте зефиру немного постоять, чтобы сверху образовалась тонкая корочка.
5. 
   Перед подачей соедините между собой половинки зефира и обваляйте их в сахарной пудре.