Багет на кефире

Классический багет готовят из воды, муки, соли и дрожжей или закваски. Однако это лишь один из вариантов. Багет с хрустящей корочкой и нежной мякотью можно приготовить из разных видов теста. Особенно вкусным и пористым получается багет на кефире. Для приготовления нужны живые дрожжи, молоко и свиной жир.

1. Калории
   257,57 кКал
2. Белки
   8,25 грамм
3. Жиры
   5,25 грамм
4. Углеводы
   43,85 грамм
5. ~ Время
   3 ч 40 мин
6. Острота
7. Сложность

Продукты на 3 порции:

1. Пшеничная мука хлебопекарная

   ---

   
   450 г
2. Сухое молоко

   ---

   
   30 г
3. Молоко

   ---

   
   125 мл = 125 г
4. Кефир

   ---

   
   125 мл = 125 г
5. Свежие дрожжи

   ---

   
   8 г
6. Свиной топленый жир
   1 ст. л. = 17 г
7. Сахар

   ---

   
   1 ст. л. = 25 г
8. Соль

   ---

   
   1 ч. л. = 7 г
9. Желток куриного яйца

   ---

   
   1 шт. = 17 г

Шаги:

1. 
   Подготовьте ингредиенты для багета с кефиром. Все продукты должны быть комнатной температуры. Молоко подогрейте до примерно 36 градусов. Подготовьте пищевую пленку.
2. 
   Приготовьте опару. Свежие дрожжи покрошите, добавьте сахар и влейте тёплое молоко. Хорошо размешайте, чтобы ингредиенты распались. Пошагово всыпайте муку (около 100 г), непрерывно помешивая. Накройте ёмкость пленкой или тканью и оставьте в тёплом месте на 25–30 минут. Дрожжи должны увеличиться в объёме в 2–3 раза.
3. 
   Замесите тесто. В опару добавьте желток, соль, свиной жир и сухое молоко. Влейте кефир и всыпьте оставшуюся муку. Замесите тесто. Накройте пленкой и оставьте в тепле на 1 час.
4. 
   Приготовьте багеты. Присыпьте мукой стол или доску для теста. Выложите тесто и разделите его на три части. Сформируйте шарики. Оставьте их на 15 минут. Затем сделайте продолговатые буханки. Дайте им «отдохнуть» под пленкой 60 минут. На поверхности багетов сделайте продольные неглубокие надрезы и посыпьте мукой. Выпекайте при 180 градусах 25–30 минут.
5. 
   Разрежьте готовый багет на ломтики и подайте к разным блюдам.