Хинкали в духовке с майонезом

Хинкали — одно из самых популярных блюд, о котором ходят легенды. По преданиям, его возникновение связано с войной с персами, где главные сражения происходили в горной местности. Чтобы накормить и вылечить раненых, опытные хозяйки придумали блюдо, в котором сочетались бульон, мясо, лук и тесто. Так и появились хинкали. За века сложились многочисленные традиции и правила, связанные с приготовлением хинкали и с этикетом их подачи.

1. Калории
   269,52 кКал
2. Белки
   7,69 грамм
3. Жиры
   17,48 грамм
4. Углеводы
   20,11 грамм
5. ~ Время
   1 ч 40 мин
6. Острота
7. Сложность

Продукты на 15 порции:

1. Куриное яйцо

   ---

   
   2 шт. = 120 г
2. Пшеничная мука хлебопекарная

   ---

   
   900 г
3. Красный лук

   ---

   
   100 г
4. Морковь

   ---

   
   130 г
5. Майонез

   ---

   
   400 г
6. Томатная паста

   ---

   
   3 ст. л. = 90 г
7. Вода

   ---

   
   420 мл = 420 г
8. Растительное масло

   ---

   
   3 ст. л. = 51 г
9. Соль

   ---

   
   1 ч. л. = 7 г
10. Черный перец молотый

    ---

    
    1 ч. л. = 5 г
11. Укроп

    ---

    
    25 г
12. Свинина

    ---

    
    800 г
13. Молоко

    ---

    
    3 ст. л. = 60 г
14. Репчатый лук

    ---

    
    200 г
15. Сливочное масло

    ---

    
    100 г
16. Мята

    ---

    
    30 г

Шаги:

1. 
   Подготовьте все ингредиенты заранее для приготовления хинкали. Просейте муку. Яйцо обработайте раствором соды концентрацией 3%. Очистите и тщательнее промойте лук и морковь. Промойте зелень: укроп и мяту, затем переберите.
2. 
   Приготовьте тесто. На стол насыпьте муку и в её центре сделайте незначительное углубление. Влейте туда яйца и посыпьте солью. Замешивайте тесто, постепенно добавляя воду. Сформируйте шар и оставьте его примерно на 20 минут.
3. 
   Готовьте фарш: мясо порежьте небольшими кусочками и пропустите через мясорубку дважды, чтобы масса стала нужной консистенции. Затем соедините его с остальными ингредиентами. Чтобы начинка не получилась сухой, введите в фарш немного молока и одну луковицу, тоже пропущенную через мясорубку.
4. 
   Сделайте заливку. Лук и морковь нарежьте мелкими кубиками размером около 0,5×0,5 см. На сковороде обжарьте лук и морковь с томатной пастой, затем влейте воду, добавьте майонез, соль и перец. Перемешайте до однородности.
5. 
   Сформируйте хинкали. Раскатайте тесто в длинную колбаску и нарежьте её ножом на небольшие кусочки. Обваляйте каждый кусочек в муке и раскатайте их скалкой в круг среднего размера. В середину каждого круга положите начинку и плотно защипните края. Затем соедините их, формируя складочки.
6. 
   Запеките хинкали: выложите их в смазанную маслом форму, залейте соусом, накройте фольгой и поставьте в разогретую до 180 градусов духовку на 30 минут. По истечении получаса достаньте форму, снимите фольгу, посыпьте мелко нарезанным укропом и снова отправьте в духовку на 10–15 минут. Выключите духовку и оставьте хинкали внутри ещё на 10 минут.
7. 
   Разложите хинкали на тарелке с широкими краями, смажьте их кусочком сливочного масла и посыпьте черным молотым перцем.