Мусака с баклажаном

Мусака с баклажанами — блюдо греческой кухни, представляющее собой запеканку из слоев овощей, мяса и молочного соуса. Традиционная рецептура предполагает использование баранины, однако можно применить любой сорт мяса. В оригинале для мусаки используют кефалотири — твёрдый солёный сыр из овечьего или козьего молока. Его вполне можно заменить пармезаном или любым другим твёрдым сыром; вкус блюда от этого не изменится.

1. Калории
   114,06 кКал
2. Белки
   6,83 грамм
3. Жиры
   7,26 грамм
4. Углеводы
   3,94 грамм
5. ~ Время
   2 ч 20 мин
6. Острота
7. Сложность

Продукты на 6 порции:

1. Баклажан

   ---

   
   4 шт. = 840 г
2. Твердый сыр

   ---

   
   150 г
3. Говядина

   ---

   
   600 г
4. Помидор

   ---

   
   3 шт. = 270 г
5. Репчатый лук

   ---

   
   1 шт. = 80 г
6. Белое вино

   ---

   
   150 мл = 150 г
7. Растительное масло

   ---

   
   2 ст. л. = 34 г
8. Соль

   ---

   
   0,5 ч. л. = 3,5 г
9. Молоко 2,5% жирности

   ---

   
   2,5 стакан = 500 г
10. Пшеничная мука хлебопекарная

    ---

    
    2 ст. л. = 30 г
11. Сливочное масло

    ---

    
    2 ст. л. = 40 г
12. Мускатный орех

    ---

    
    0,25 ч. л. = 1 г

Шаги:

1. 
   Мясо и овощи тщательно промойте и обсушите бумажными полотенцами. Очистите лук, обрежьте хвостики у баклажанов, а у помидоров удалите место крепления плодоножки. Репчатый лук и помидоры нарежьте на небольшие кубики. Мясо говядины нарежьте произвольными кусками и измельчите с помощью мясорубки. Сыр натрите на средней тёрке. Приготовьте мясорубку, сковороду-гриль и жаропрочную форму.
2. 
   Подготовьте баклажаны. Нарежьте их кружочками толщиной примерно 0,5 см. Посолите и оставьте на 15–20 минут. Затем промокните их бумажными полотенцами и смажьте ломтики маслом. Обжарьте на разогретой сковороде с обеих сторон по 2–3 минуты.
3. 
   Приготовьте мясную начинку. Разогрейте на сковороде растительное масло. Обжарьте лук до золотистого цвета в течение 4–6 минут, периодически помешивая. Добавьте фарш и тщательно перемешайте, жарьте на огне чуть выше среднего около 10 минут, во время процесса жарки разминая кусочки мяса.
4. 
   Доведите начинку до готовности. Соедините фарш с помидорами, добавьте вино, уменьшите огонь до минимума и тушите около часа. Затем посолите и перемешайте.
5. 
   Приготовьте молочный соус. В сотейнике подогрейте молоко. В другой посуде на среднем огне растопите сливочное масло, всыпьте муку и тщательно перемешайте. Постепенно введите молоко, непрерывно помешивая. Варите до загустения около 4–5 минут. Затем добавьте соль и мускатный орех, продолжайте помешивать ещё 1–2 минуты.
6. 
   Приготовьте мусаку. Разогрейте духовку до 180 градусов. В форму уложите первый слой баклажанов, поверх распределите мясную начинку, затем накройте оставшимися баклажанами. Хорошо смазать соусом и посыпать тертым сыром. Запекайте около 40 минут.
7. 
   Дайте мусаку с баклажанами слегка остыть, разрежьте на порционные куски и подайте к столу горячей.