Холодец из свиной рульки

Рулька, или голяшка, представляет собой часть свиного окорока. В основном она состоит из мышц и соединительной ткани, поэтому не подходит под каждый рецепт. Тем не менее в Германии и Чешской республике блюда из рульки особенно популярны. Причина проста: мясо на голяшке насыщено жировыми прослойками. При правильной, пусть и долгой, термической обработке блюда из рульки получают невероятно нежными и ароматными, а обилие желирующих веществ в суставах делает свиную рульку идеальной для холодца.

1. Калории
   256,69 кКал
2. Белки
   15,84 грамм
3. Жиры
   20,69 грамм
4. Углеводы
   1,76 грамм
5. ~ Время
   8 мин
6. Острота
7. Сложность

Продукты на 8 порции:

1. Свиная рулька

   ---

   
   2 шт. = 2400 г
2. Морковь

   ---

   
   2 шт. = 200 г
3. Репчатый лук

   ---

   
   2 шт. = 160 г
4. Чеснок

   ---

   
   1 головка = 40 г
5. Петрушка

   ---

   
   1 пучок = 20 г
6. Соль

   ---

   
   по вкусу
7. Черный перец горошком

   ---

   
   6 шт. = 6 г
8. Лавровый лист

   ---

   
   3 шт. = 3 г
9. Аджика

   ---

   
   1 ст. л. = 50 г

Шаги:

1. 
   Промойте рульку под проточной водой. Вымойте лук и очистите одну луковицу от шелухи. Промойте морковь и очистите её. Очистите чеснок. Промойте зелень петрушки. Подготовьте кастрюлю и посуду для застывания холодца.
2. 
   Подготовьте ингредиенты. Поместите рульку в кастрюлю, залейте холодной водой и поставьте на огонь. Доведите до кипения. Воду слейте. Залейте мясо свежей водой, добавьте луковицы, морковь и 5–6 зубчиков чеснока. Доведите до кипения и удаляйте пену по мере её появления. После закипания уменьшьте огонь до минимума, накройте крышкой и варите 3 часа. Затем добавьте соль, перец и лавровый лист. Варите мясо ещё 1 час на слабом огне. Выньте мясо и овощи, процедите бульон.
3. 
   Сделайте холодец. Остуженное мясо отделите от костей и порежьте на кусочки. Морковь нарежьте мелкими кубиками. Выложите мясо на дно подходящих форм. Сверху распределите морковь и добавьте нарезанный чеснок. Залейте все холодным бульоном, сверху украсьте веточкой петрушки. Поместите формы в холодное место на 3 часа. Перед подачей удалите образовавшийся белый жир.
4. 
   Подавайте холодец из свиной рульки порционными кусками, с аджикой.