Пирог с квашеной капустой

Для пирога с квашеной капустой выбирайте свежие ингредиенты. Чем свежее дрожжи, тем лучше тесто поднимется. Со временем дрожжи теряют в силе примерно 5% каждый месяц после даты выпуска. Для начинки используйте капусту светло-золотистого оттенка. Начинку можно менять по вкусу: например, добавить варёные яйца или свежие яблоки. Перед выпеканием поверхность пирога смазывают не желтком, а тонким слоем сметаны, чтобы выпечка получилась румяной и глянцевой.

1. Калории
   168,65 кКал
2. Белки
   6,27 грамм
3. Жиры
   3,36 грамм
4. Углеводы
   28,37 грамм
5. ~ Время
   2 ч 30 мин
6. Острота
7. Сложность

Продукты на 8 порции:

1. Сухие дрожжи

   ---

   
   11 г
2. Молоко

   ---

   
   50 мл = 50 г
3. Пшеничная мука хлебопекарная

   ---

   
   400 г
4. Куриное яйцо

   ---

   
   1 шт. = 60 г
5. Соль

   ---

   
   0,25 ч. л. = 1,75 г
6. Желток куриного яйца

   ---

   
   1 шт. = 17 г
7. Квашеная капуста

   ---

   
   400 г
8. Репчатый лук

   ---

   
   120 г
9. Черный перец молотый

   ---

   
   по вкусу
10. Растительное масло

    ---

    
    1 ст. л. = 17 г
11. Свежая зелень

    ---

    
    по желанию
12. Сметана

    ---

    
    по желанию

Шаги:

1. 
   Все ингредиенты должны быть комнатной температуры. Подогрейте молоко в микроволновке примерно на 30 секунд. Квашеную капусту промойте холодной водой, чтобы избавиться от кислоты. Просейте муку через сито — так дрожжевое тесто поднимется лучше, а выпечка будет более вкусной и воздушной. Очистите лук и нарежьте его крупно. Форму для выпечки застелите пергаментом и смажьте маслом. Разогрейте духовку до 200 градусов.
2. 
   Замесите тесто для пирога. Растворите сухие дрожжи в тёплой воде или молоке; жидкость должна быть тёплой, а не горячей, чтобы дрожжи не заварились и тесто удалось поднять. В просеянную муку вбейте яйцо, добавьте соль и влейте тёплую дрожжевую смесь. Перемешайте и оставьте тесто под полотенцем в тёплом месте на 40 минут.
3. 
   Приступайте к приготовлению начинки. Разогрейте сковороду на среднем огне и слегка смажьте её растительным маслом. Нашинкованный репчатый лук обжарьте около 1–2 минут. К луку добавьте промытую квашеную капусту, перемешайте, посолите и поперчите. Готовьте, помешивая, примерно 3–4 минуты, затем дайте начинке полностью остыть.
4. 
   Сделайте тесто для пирога и подготовьте его к выпечке. Оно должно подняться примерно вдвое. Разделите его на две равные части. Раскатайте каждую часть в пласт толщиной около 1 см. Выложите одну часть теста в форму для запекания и распределите по дну, формируя бортики. Равномерно выложите начинку ложкой. Накройте начинку вторым слоем теста. Нижний и верхний слои аккуратно защипните по краям, чтобы пирог получился закрытым. Желток взбейте с щепоткой соли и смажьте им поверхность пирога. Поставьте пирог в духовку и запекайте около 45 минут при 200 градусах.
5. 
   Разрежьте пирог с капустой на порционные куски и подавайте со сметаной или свежей зеленью.