Покровский пряник с орехами и сгущенным молоком

Пряник выпекают из особого теста с добавлением орехов, цукатов, изюма и ягодного повидла. Покровский пряник выделяется среди прочих мучных изделий за счет использования пряностей: корицы, имбиря, кардамона и гвоздики. Такие пряники всегда оказываются пышными, мягкими и ароматными.

1. Калории
   324,73 кКал
2. Белки
   5,18 грамм
3. Жиры
   9,95 грамм
4. Углеводы
   55,19 грамм
5. ~ Время
   11 ч 40 мин
6. Острота
7. Сложность

Продукты на 5 порции:

1. Пшеничная мука хлебопекарная

   ---

   
   450 г
2. Вода

   ---

   
   220 мл = 220 г
3. Сахар

   ---

   
   200 г
4. Мед

   ---

   
   150 г
5. Растительное масло

   ---

   
   70 мл = 70 г
6. Какао-порошок

   ---

   
   1 ч. л. = 9 г
7. Сода

   ---

   
   1 ч. л. = 5 г
8. Молотая корица

   ---

   
   1 ч. л. = 3 г
9. Молотый имбирь

   ---

   
   1 ч. л. = 3 г
10. Кардамон

    ---

    
    0,5 ч. л. = 1 г
11. Мускатный орех

    ---

    
    0,25 ч. л. = 1 г
12. Гвоздика

    ---

    
    0,25 ч. л. = 1 г
13. Соль

    ---

    
    1 щепотка = 1 г
14. Вареное сгущенное молоко

    ---

    
    380 г
15. Грецкие орехи

    ---

    
    100 г

Шаги:

1. 
   Обязательно просейте муку, очистите орехи от скорлупы и нарежьте их на мелкие кусочки.
2. 
   В глубокой кастрюле с толстым дном растопите 100 г сахара до карамельного оттенка. Затем держите на умеренном огне, пока над массой не начнет подниматься лёгкий дымок и она не станет темнее. Постепенно влейте 220 мл кипятка, постоянно помешивая. Через 10 секунд добавьте оставшуюся половину сахара и, непрерывно помешивая, доведите его до полного растворения.
3. 
   В готовую сладкую массу вмешайте какао-порошок, пряности и тщательно перемешайте. Затем добавьте растительное масло и снова перемешайте, чтобы масса стала однородной. Введите мед и мешайте до полного его растворения. Далее всыпьте соду, снимите массу с огня и хорошо перемешайте. Наблюдайте, как сода вступает в реакцию с медом и сахаром.
4. 
   Просейте муку и постепенно введите её в медово-карамельную массу, добавив щепотку соли, мешая до исчезновения всех комков. Затем продолжайте вымешивать, пока тесто не станет густым и эластичным. Остывшее заварное тесто накройте пищевой пленкой и отправьте в холодильник на 9–12 часов.
5. 
   По истечении времени выньте тесто из холодильника, разделите его на две одинаковые части. Посыпав рабочую поверхность мукой, раскатайте тесто в пласты толщиной не более 1,5 см. На один из раскатанных пластов равномерно распределите варёную сгущёнку по всей площади, оставив небольшой отступ от краёв, посыпьте измельчёнными грецкими орехами. Раскатайте второй пласт и накройте им первый, с начинкой. Соедините края теста, срежьте лишнее по краям ножом для пиццы.
6. 
   Сформированный Покровский пряник уложите на противень, застеленный пергаментной бумагой, и поместите в духовку, разогретую до 180 °С, на 40–45 минут до достижения характерного темного оттенка.
7. 
   Пока пряник печется, приготовьте сахарную глазурь: в небольшой миске смешайте 100 г сахара с 30 мл воды, поставьте смесь в микроволновку и прогревайте на полной мощности 2 минуты. Горячим сиропом быстро покройте готовый горячий пряник, так как глазурь быстро схватывается и застывает.
8. 
   Подавайте Покровский пряник с орехами и сгущённым молоком, разрезав его на порционные кусочки и дополнив тёплым молоком или какао.