Язык в желе

Язык в желе — праздничное блюдо русской кухни. Говяжий язык варят около пяти часов, и вкус того стоит. Его часто подают на торжественных фуршетах, но приготовить можно и в домашних условиях. Выбирайте язык, который не подвергался заморозке и повторной разморозке. Свежий говяжий язык розового цвета, при нажатии остаётся упругим.

1. Калории
   121,02 кКал
2. Белки
   10,47 грамм
3. Жиры
   7,91 грамм
4. Углеводы
   1,88 грамм
5. ~ Время
   6 мин
6. Острота
7. Сложность

Продукты на 1 порции:

1. Говяжий язык

   ---

   
   1,5 кг = 1500 г
2. Лимон

   ---

   
   120 г
3. Морковь

   ---

   
   140 г
4. Репчатый лук

   ---

   
   140 г
5. Корень петрушки

   ---

   
   40 г
6. Соль

   ---

   
   1,5 ст. л. = 37,5 г
7. Душистый перец горошком

   ---

   
   4 шт. = 4 г
8. Черный перец горошком

   ---

   
   5 шт. = 5 г
9. Гвоздика

   ---

   
   2 шт. = 2 г
10. Лавровый лист

    ---

    
    3 шт. = 3 г
11. Белок куриного яйца

    ---

    
    2 шт. = 66 г
12. Порошковый желатин

    ---

    
    25 г
13. Петрушка

    ---

    
    10 г
14. Майонез

    ---

    
    по желанию

Шаги:

1. 
   Разложите ингредиенты в удобном порядке. Вымойте овощи и очистите их от кожуры.
2. 
   Отварите говяжий язык и поместите его в кастрюлю с водой. Из половинки лимона выжмите сок и добавьте его в бульон вместе с луком, корнем петрушки и целой морковью, посолите и добавьте все указанные специи. Оставьте на два часа. Затем тщательно помойте и очистите язык, оставшимся лимоном натрите его, чтобы снизить запах. Остудите на тарелке.
3. 
   Приготовьте бульон. Достаньте овощи. Осветлите жидкость при помощи яичного белка. Взбейте белки и добавьте их в кастрюлю с бульоном, доведите до кипения на 5 минут. Процедите бульон через марлю.
4. 
   Приготовьте желатин: возьмите 500 мл горячего бульона и всыпьте в него желатин, помешивая, пока он не растворится полностью.
5. 
   Залейте язык бульоном. Возьмите большое блюдо и вылейте бульон с желатином слоем примерно 0,3 см. Охладите в холодильнике, чтобы желатин застыл; приблизительно 20 минут. Нарежьте сваренный язык ломтиками толщиной 5 мм. Разложите кусочки на застывшем бульоне на блюде. Красиво посыпьте горошком. Морковь сварите и нарежьте кружочками или звёздочками, уложите на блюдо, добавьте небольшие веточки петрушки. Залейте остатком бульона с желатином. Поместите блюдо в холодильник до полного застывания.
6. 
   Язык в желе украсьте узором из майонеза и листочками петрушки.