Пряная баранина в соусе из красного вина

Тающая во рту баранина, тушёная в красном вине, требует долгого приготовления, зато вкус становится особенно насыщенным. Мясо, предварительно замаринованное в смеси оливкового масла, орегано и кумином, томится на медленном огне и выходит невероятно сочным. За время томления баранина практически отделяется от кости.

1. Калории
   127,3 кКал
2. Белки
   7,35 грамм
3. Жиры
   8,99 грамм
4. Углеводы
   2,02 грамм
5. ~ Время
   3 мин
6. Острота
7. Сложность

Продукты на 5 порции:

1. Баранина на кости

   ---

   
   700 г
2. Красное вино

   ---

   
   1 стакан = 200 г
3. Мясной бульон

   ---

   
   0,5 л = 500 г
4. Репчатый лук

   ---

   
   2 шт. = 160 г
5. Морковь

   ---

   
   1 шт. = 100 г
6. Чеснок

   ---

   
   4 зубчик = 20 г
7. Черный перец молотый

   ---

   
   по вкусу
8. Корица

   ---

   
   0,5 ч. л. = 2 г
9. Орегано (душица)

   ---

   
   0,5 ч. л. = 2 г
10. Кориандр

    ---

    
    0,5 ч. л. = 2,5 г
11. Лавровый лист

    ---

    
    2 шт. = 2 г
12. Оливковое масло

    ---

    
    50 г
13. Соль

    ---

    
    по вкусу
14. Зира / Кумин

    ---

    
    0,5 ч. л. = 3 г

Шаги:

1. 
   Баранью лопатку промойте под проточной водой, обсушите бумажными полотенцами и разрежьте на порционные куски. Чеснок мелко разотрите, поместите в пиалу, добавьте все специи, соль и оливковое масло, хорошо перемешайте. Куски мяса натрите получившимся маринадом со всех сторон, переложите в глубокую миску, накройте крышкой и оставьте мариноваться на 40 минут. Морковь нарежьте кружочками толщиной 1 см, лук — крупными полукольцами. Подготовьте посуду, в которой мясо сначала будет жариться на плите, а затем запекаться в духовке.
2. 
   Налейте масло в кастрюлю с толстым дном, поставьте на огонь и обжарьте баранину со всех сторон, чтобы из неё вытопился жир. Затем добавьте корицу, морковь и лук и жарьте ещё 5 минут. Когда лук и морковь слегка потушатся и впитают масло, влейте в кастрюлю вино и дайте ему покипеть, чтобы часть аромата испарилась.
3. 
   В кастрюлю влейте мясной бульон и добавьте лавровый лист, доведите до кипения и отправьте в разогретую духовку. Готовьте 2 часа при 160 °C. Не накрывайте посуду крышкой. Готовность — когда мясо легко отделяется от кости.
4. 
   Выложите на тарелку баранину и полейте её винным соусом, в котором она тушилась. К гарниру подайте молодой картофель в кожуре, запечённый с розмарином.