Лобио из стручковой фасоли

Слушать рецепт:

Лобио из стручковой фасоли — традиционное блюдо грузинской кухни. По классике его готовят из зеленой стручковой фасоли, однако подойдут и другие виды бобовых — например, красная или белая фасоль. Важно правильно выбрать фасоль: стручки должны быть ровными, гладкими, без трещин и морщин. Лучше всего использовать молодую стручковую фасоль. Вкус лобио во многом определяется выбранными специями, свежестью овощей и точным соблюдением этапов приготовления.

1. Калории
   140,22 кКал
2. Белки
   2,85 грамм
3. Жиры
   11,99 грамм
4. Углеводы
   5,86 грамм
5. ~ Время
   40 мин
6. Острота
7. Сложность

Продукты на 2 порции:

1. Стручковая фасоль

   ---

   
   200 г
2. Репчатый лук

   ---

   
   100 г
3. Болгарский перец

   ---

   
   150 г
4. Помидор

   ---

   
   150 г
5. Зеленый лук

   ---

   
   50 г
6. Петрушка

   ---

   
   30 г
7. Сливочное масло

   ---

   
   50 г
8. Кинза

   ---

   
   30 г
9. Чеснок

   ---

   
   3 зубчик = 15 г
10. Растительное масло

    ---

    
    1 ст. л. = 17 г
11. Соль

    ---

    
    по вкусу
12. Черный перец молотый

    ---

    
    по вкусу
13. Хмели-сунели

    ---

    
    1 ч. л. = 3 г
14. Грецкие орехи

    ---

    
    70 г

Шаги:

1. 
   Снимите кожицу с помидоров, грецкие орехи мелко порубите. Стручковую фасоль тщательно промойте. Лук нарежьте небольшими кубиками, болгарский перец — крупными кусками. Помидоры измельчите на мелкие кусочки или натрите на терке. Чеснок нашинкуйте мелко. Зелень покрошите. Подготовьте кастрюлю для варки фасоли и глубокую сковороду для лобио.
2. 
   Отварите стручковую фасоль: доведите воду до кипения, опустите в нее стручки и варите примерно 10 минут. Затем переложите их на дуршлаг и дайте жидкости полностью стечь.
3. 
   Приготовьте зажарку следующим образом: разогрейте сковороду, добавьте растительное масло и немного сливочного, затем на среднем огне пассеруйте лук 5–7 минут. Подсыпьте болгарский перец, перемешайте и готовьте еще около 3 минут. Введите помидоры, накройте крышкой и тушите на слабом огне примерно 10 минут.
4. 
   Приготовьте лобио: добавьте отваренную стручковую фасоль, измельченный чеснок и зелень. Приправьте хмели-сунели, солью и перцем. Тщательно перемешайте, накройте крышкой и тушите на слабом огне около 10 минут. Лобио из зеленой стручковой фасоли готово.
5. 
   Посыпьте готовое блюдо измельчёнными грецкими орехами.