Отбивная с брусникой

Как и любые мясные блюда, отбивные отлично сочетаются с ягодами, например с брусникой, которая придаёт блюду особую терпкость и лёгкую кислинку. Брусника — морозостойкое растение, растущее главным образом в Скандинавии и на севере России, где блюда с брусникой пользуются особой популярностью. Например, в Швеции брусничный джем считается одной из главных национальных лакомств.

1. Калории
   253,43 кКал
2. Белки
   6,25 грамм
3. Жиры
   20,52 грамм
4. Углеводы
   7,6 грамм
5. ~ Время
   50 мин
6. Острота
7. Сложность

Продукты на 4 порции:

1. Свиная шея

   ---

   
   400 г
2. Репчатый лук

   ---

   
   1 шт. = 80 г
3. Красное вино

   ---

   
   0,3 стакан = 70 г
4. Сахар

   ---

   
   0,5 ст. л. = 12,5 г
5. Брусника

   ---

   
   1 ст. л. = 20 г
6. Оливковое масло

   ---

   
   0,25 стакан = 47,5 г
7. Пшеничная мука хлебопекарная

   ---

   
   2 ст. л. = 30 г
8. Сушеный шалфей
   0,5 ч. л. = 2 г
9. Сушеный базилик

   ---

   
   1 ч. л. = 2 г
10. Мускатный орех

    ---

    
    0,2 ч. л. = 0,8 г
11. Соль

    ---

    
    1 ч. л. = 7 г
12. Картошка

    ---

    
    1 шт. = 120 г
13. Морковь

    ---

    
    0,5 шт. = 50 г
14. Красный лук

    ---

    
    1 шт. = 75 г
15. Кабачок

    ---

    
    0,25 шт. = 75 г
16. Петрушка

    ---

    
    1 веточка = 2 г

Шаги:

1. 
   Промойте свиную шею, нарежьте её на порционные куски, отбейте и посолите. Очистите репчатый лук и нарежьте его полукольцами. Бруснику переберите, промойте и обсушите. Для подачи промойте петрушку и разделите листья от стеблей. Смешайте муку с мускатным орехом. Для овощей на гриле помойте и обсушите помидор, перец, морковь и кабачок. Приготовьте сотейник, обычную сковороду, сковороду-гриль и зубочистки.
2. 
   Приготовьте луковый соус: в сотейнике разогрейте половину объёма оливкового масла. Добавьте лук и обжаривайте его до золотистого цвета. Влейте красное вино и добавьте сахар, варите, пока алкоголь не выпарится. Посолите 0,5 ч. л. соли. Тушите лук ещё 10 минут.
3. 
   Обжарьте отбивные. На каждую половинку мяса уложите луковый соус и бруснику, сложите пополам и закрепите края зубочистками, затем обкатайте мясо в муке с мускатным орехом. Разогрейте в сковороде оставшееся масло, добавьте в него шалфей и базилик, положите отбивные и жарьте до золотистой корочки.
4. 
   Готовьте овощи на гриле. Нарежьте их и обжарьте на сухой сковороде-гриль, слегка посолите.
5. 
   Выложите готовые отбивные с брусникой на тарелку, достаньте из мяса зубочистки и украсьте блюдо листьями петрушки. Рядом разместите гарнир из овощей на гриле и поставьте соусницу с оливковым маслом.