Классический рецепт мусаки

По классическому рецепту мусаку готовят из рубленого ягнячьего мяса. Вариантами могут быть также нарезанная баранина или смесь говядины с бараниной и/или свининой. Текстуру блюду придаёт мясо, обжаренное до появления золотистой корочки. Значимую роль в мусаке играет баклажан — этот продукт с низким содержанием калорий, богат витаминами В, С и минералами. Для сыра в греческой мусаке используют твердый солёный сыр — кефалотири; как замена подойдут любые твёрдые сыры, например пармезан или чеддер.

1. Калории
   189,3 кКал
2. Белки
   7,05 грамм
3. Жиры
   14,58 грамм
4. Углеводы
   5,03 грамм
5. ~ Время
   2 ч 5 мин
6. Острота
7. Сложность

Продукты на 6 порции:

1. Баклажан

   ---

   
   2 шт. = 420 г
2. Фарш из баранины
   400 г
3. Репчатый лук

   ---

   
   1 шт. = 80 г
4. Твердый сыр

   ---

   
   200 г
5. Оливковое масло

   ---

   
   4 ст. л. = 68 г
6. Чеснок

   ---

   
   1 зубчик = 5 г
7. Белое вино

   ---

   
   0,5 стакан = 100 г
8. Майоран

   ---

   
   0,3 ч. л. = 1,5 г
9. Мускатный орех

   ---

   
   0,3 ч. л. = 1,2 г
10. Соль

    ---

    
    по вкусу
11. Черный перец молотый

    ---

    
    по вкусу
12. Пшеничная мука хлебопекарная

    ---

    
    4 ст. л. = 60 г
13. Сливочное масло

    ---

    
    100 г
14. Молоко 2,5% жирности

    ---

    
    3 стакан = 600 г
15. Базилик

    ---

    
    1 веточка = 7 г

Шаги:

1. 
   Вымойте баклажаны, срежьте плодоножки и острым ножом нарежьте их вдоль ломтиками толщиной около 1 см. Разложите на доске, посолите и оставьте на 20–30 минут. Когда они пустят сок, ополосните их и удалите влагу бумажным полотенцем. Лук очистите и мелко нашинкуйте. Чеснок очистите. Подогрейте молоко. Поместите помидоры под кипяток на 2–3 минуты, снимите с них кожицу и натрите на крупной терке. Также натрите сыр на крупной или средней тёрке и разделите его на три равные части.
2. 
   Приготовьте начинку. Разогрейте в сковороде немного оливкового масла на сильном огне и добавьте лук. Уменьшите огонь до среднего и обжаривайте лук до румянца в течение 3–5 минут. Затем влейте фарш, перемешайте и обжаривайте ещё 3–5 минут. Влейте белое вино и измельчённые помидоры. Тушите на слабом огне 10–15 минут. Добавьте мускатный орех, майоран, соль и перец, выдавите через пресс чеснок. Размешайте и тушите, периодически помешивая, примерно 5 минут до полного испарения жидкости.
3. 
   Подготовьте баклажаны. Слегка смажьте их с двух сторон оливковым маслом кисточкой, затем аккуратно выложите на решётку и запекайте в духовке 3–5 минут при температуре 200 °C.
4. 
   Приготовьте соус. Поставьте на слабый огонь сотейник или небольшую кастрюлю. На его дно положите сливочное масло и плавно растопите его. Затем всыпьте муку и, помешивая, поджаривайте около 3 минут до появления легкого румянца. Тонкой струйкой влейте горячее молоко, постоянно взбивая венчиком. Когда соус станет густым, как густая сметана, добавьте третью часть натертого сыра, непрерывно помешивая. Посолите и поперчите по вкусу. Готовьте соус 7–10 минут до загустения.
5. 
   Запеките мусаку. Смазать форму для выпечки оливковым маслом. Аккуратно выложите первым слоем баклажаны и посыпьте их третью часть тертого сыра. Затем добавьте мясную начинку. Третьим слоем распределите соус по всей поверхности и посыпьте оставшимся сыром. Поставьте форму в духовку, разогретую до 180 градусов, на 45 минут. После запекания дайте мусаке остыть при комнатной температуре 20 минут, чтобы соус загустел — иначе запеканку будет сложно нарезать аккуратно.
6. 
   Мусака может подаваться как горячей, так и холодной в качестве самостоятельного блюда. Перед подачей украсьте её свежим базиликом. Белое греческое вино прекрасно дополняет вкус блюда.