Хычины с мясом

Хычины — это пироги кавказского происхождения. Их традиционно разрезают на четыре части, образуя крест, вписанный в окружность — древний знак Солнца. В Кабардино-Балкарии и Карачаево-Черкесии они символизируют гостеприимство и великодушие. Приглашение «на хычины» считалось проявлением высокого уважения к гостю. Хычины неизменно ставили на праздничный стол, причем рецепты варьировались в зависимости от повода. Мясные хычины готовили на свадьбу.

1. Калории
   161,16 кКал
2. Белки
   5,86 грамм
3. Жиры
   7,74 грамм
4. Углеводы
   16,77 грамм
5. ~ Время
   40 мин
6. Острота
7. Сложность

Продукты на 10 порции:

1. Пшеничная мука хлебопекарная

   ---

   
   250 г
2. Кефир 2,5%
   200 мл = 200 г
3. Соль

   ---

   
   0,5 ч. л. = 3,5 г
4. Сода

   ---

   
   0,2 ч. л. = 1 г
5. Свинина

   ---

   
   200 г
6. Репчатый лук

   ---

   
   80 г
7. Петрушка

   ---

   
   50 г
8. Вода

   ---

   
   1,3 ст. л. = 23,4 г
9. Черный перец молотый

   ---

   
   по вкусу
10. Сливочное масло

    ---

    
    50 г
11. Огурец

    ---

    
    150 г
12. Помидор

    ---

    
    200 г

Шаги:

1. 
   Мясо промойте, обсушите и удалите жир. Лук очистите от шелухи и промойте. Петрушку промойте. Помидоры и огурец помойте для подачи и нарежьте кружочками.
2. 
   Подготовьте тесто. В глубокую миску влейте кефир, всыпьте муку, соду и соль, перемешайте. Выложите массу на стол и вымесите тугое тесто. Накройте его салфеткой и дайте постоять минут тридцать.
3. 
   Приготовьте начинку: пропустите свинину и лук через мясорубку, зелень петрушки мелко порубите и добавьте в фарш. Посолите и поперчите по вкусу. Влейте холодную воду, чтобы масса стала сочной, и тщательно перемешайте.
4. 
   Сформируйте заготовки хычинов. Разделите тесто на шарики диаметром около 6 см. Раскатайте каждый шарик в тонкую круглую лепёшку. В центр уложите начинку. Соберите лепёшку в мешочек и плотно закройте края. Тонко раскатайте лепёшку с начинкой: сначала прижимами руками, затем прокатайте скалкой.
5. 
   Поджаривайте лепёшки на сковороде. Разогрейте чугунную сковороду. Обжаривайте каждый хычин с двух сторон до золотистой корочки. Если тесто вздувается, проколите его вилкой. Горячие хычины смажьте сливочным маслом и уложите стопкой.
6. 
   Подавайте хычины как самостоятельное блюдо, дополнив его нарезкой свежих овощей.