Хычины с зеленью

Хычины — кавказские национальные лепешки, которые подают с обильным слоем масла. Они весьма сытны. В 2010 году в Карабадино-Балкарии во время одного фестиваля испёкся самый огромный хычин в мире — его диаметр достиг 3,3 м. На Кавказе рецепты хычинов передаются из поколения в поколение, и каждая хозяйка хранит свои кулинарные секреты. Традиционно хычины готовят на воде с начинкой из зелени и сыра. В древности их пекли на углях, нынче же жарят на сковороде.

1. Калории
   224,81 кКал
2. Белки
   9,73 грамм
3. Жиры
   7,95 грамм
4. Углеводы
   28,08 грамм
5. ~ Время
   40 мин
6. Острота
7. Сложность

Продукты на 12 порции:

1. Пшеничная мука хлебопекарная

   ---

   
   700 г
2. Вода

   ---

   
   100 мл = 100 г
3. Соль

   ---

   
   1 ч. л. = 7 г
4. Сода

   ---

   
   1 ч. л. = 5 г
5. Мацони

   ---

   
   200 мл = 200 г
6. Брынза

   ---

   
   200 г
7. Сыр адыгейский

   ---

   
   200 г
8. Кинза

   ---

   
   50 г
9. Петрушка

   ---

   
   50 г
10. Чеснок

    ---

    
    2 зубчик = 10 г
11. Укроп

    ---

    
    10 г
12. Сливочное масло

    ---

    
    50 г

Шаги:

1. 
   Промойте холодной водой зелень кинзы, петрушки и укропа, затем аккуратно обсушите. Очистите чеснок от шелухи. Просейте муку через сито.
2. 
   Сделайте тесто. Смешайте мацони с водой, добавьте соду и соль. Замесите тесто, подсыпая муку порциями — следите за его густотой: оно не должно прилипать к рукам и столу. Оставьте тесто отдыхать в стороне.
3. 
   Приготовьте начинку: сыр натрите на крупной терке, зелень петрушки, кинзы и укропа мелко нарежьте ножом. Хорошо перемешайте ингредиенты. Их объёмы должны быть примерно одинаковыми с количеством теста.
4. 
   Сформируйте тесто в небольшие заготовки. Из каждой заготовки скатайте шарик, затем расплющьте его в лепешку. В центр каждой лепёшки уложите начинку и защипните края теста по кругу. Приплюсните получившийся шар ладонью, затем раскатайте его в лепёшку толщиной 3–5 мм. Проколов каждую вилкой, чтобы во время жарки хычины не вздувались.
5. 
   Испеките лепешки: нагрейте сковороду без масла и жарьте каждую хычин по 1,5–2 минуты с каждой стороны до появления золотистого цвета.
6. 
   Приготовьте соус. Укроп мелко нарежьте и выложите в миску. Чеснок раздавите в прессe и добавьте к зелени. Влейте мацони и перемешайте до однородности.
7. 
   Готовые хычины смазать растопленным сливочным маслом и уложить на блюдо стопкой. Перед подачей всю стопку можно разрезать на четыре части. Подайте соус в отдельной пиале.