Классическая долма из баранины и риса

Долма — одно из древнейших блюд Кавказа, её внесли в список нематериального культурного наследия ЮНЕСКО. У разных народов существуют свои особенности и традиции приготовления, передающиеся из поколения в поколение. Но в классическом варианте долма готовится из баранины с рисом. На Кавказе без этого блюда не обходится ни один праздник.

1. Калории
   188,67 кКал
2. Белки
   10,15 грамм
3. Жиры
   11,37 грамм
4. Углеводы
   10,07 грамм
5. ~ Время
   1 ч 40 мин
6. Острота
7. Сложность

Продукты на 3 порции:

1. Баранина

   ---

   
   500 г
2. Черный перец молотый

   ---

   
   по вкусу
3. Рис

   ---

   
   0,5 стакан = 90 г
4. Виноградные листья

   ---

   
   30 шт. = 210 г
5. Белый лук

   ---

   
   1 шт. = 80 г
6. Соль

   ---

   
   по вкусу
7. Перец чили молотый

   ---

   
   по вкусу
8. Мята

   ---

   
   1 веточка = 1 г
9. Кинза

   ---

   
   0,5 пучок = 15 г
10. Базилик

    ---

    
    0,5 пучок = 40 г
11. Молотый кориандр

    ---

    
    0,5 ч. л. = 1 г
12. Чеснок

    ---

    
    3 зубчик = 15 г
13. Сливочное масло

    ---

    
    1,5 ст. л. = 30 г

Шаги:

1. 
   Очистите луковицу и нарежьте её на несколько кусочков. Баранину нарежьте и пропустите через мясорубку вместе с луком. Вымойте листья винограда и опустите их в кипящую подсоленную воду до изменения цвета, затем выложите на поднос. Рис промойте и отварите до полуготовности. Зелень помойте и мелко нарежьте ножом. Чеснок нарежьте мелко.
2. 
   Посолите бараний фарш, добавьте специи, мелко нарезанную зелень, чеснок, рис и 50 мл воды. Хорошенько перемешайте — масса должна получиться слегка влажной.
3. 
   На матовую изнанку виноградного листа выложите столовую ложку фарша, прижмите края листа, затем сверните его рулетиком. Повторяйте так с каждым листом, пока фарш не закончится.
4. 
   На дно кастрюли, в которой будет готовиться долма, положите тарелку, поставленную вверх дном, чтобы долма не прилипла. Затем вокруг тарелки и поверх неё уложите плотно всю долму.
5. 
   Сверху уложите несколько кусочков сливочного масла и накройте всё второй тарелкой дном вверх, чтобы долма не всплывала. Залейте воду до уровня верхнего слоя, доведите до кипения и варите на слабом огне 40–60 минут.
6. 
   Подавайте горячую долму с соусом на основе мацони, зеленью и чесноком.